보배드림

안녕하세요 저는 일단 안동에서 축산유통판매업을 하고 있는 사람입니다.

제가 보배드림 엽유게시판 눈팅만 하다가 제가 아는 부분에 대한 글이 올라왔길래 한말씀 올려봅니다.

한우가 막연히 비싸다라는 부분에 대하여 설명을 드리려 합니다.

일단 한우에 대한 인식 부분인데요  한우가 세계적으로 경쟁력이 높은 육질을 자랑합니다.

소고기맛이 고소한 이유는 소고기에 함유된 불포화 지방산의 일종인 올리엔산 성분때문에 그렇습니다.

우리가 흔히 알고있는 올리브 기름을 생각하시면 되고요  이 올리엔산 성분이 여성분들 유방암 예방효과도 있다고 합니다.

이 올리엔산 함유률이  수입소(20%~32%)에 비하여 한우(35~40%)가  월등히 높습니다 그래서 더욱 고소한맛이 강한것

이구요 이보다 높은건 일본의 화우(42%)가 가장 높다고 합니다.

하지만 사람과 같이 수입종의 소고기(화우포함)는 그 특유의 육향이 우리 한우에 익숙한

한국사람들한테는 비릿하거나 노린네때문에

맛이 더욱더 반감되는 부분이 있습니다. 서양인과 동양인의 체취 비슷한것이죠.

그리고 등급에 대한 부분은 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외등급 이렇게 나누어지고요 1등급이 중하위가 아니고 중상위 입니다.

여기서 나뉘는 부분은 1++이면 무조건 제일 좋으냐라는 겁니다.

제생각은 "아니다" 입니다 기호에 따라 기름기(마블링)를 기피 하시는분들은 오히려 1++가 그분들껜 최하위로 간주될수도

있다라는 겁니다.

대신 최상위 등급의 육질에서는 흔히들 말하는 살살녹는맛을 크게 느끼실수가 있죠 다 그렇지는 않습니다

소 비육 여건에 따라 같은 등급에서도 육질차이는 납니다

우리나라 등급 기준이 그리 녹록하지 않습니다. 마블링분포도+연령+육량지수+부위별면적 등 까다롭게 심사합니다.

요즘은 일반인들도 쉽게 알수있는 축산물품질평가원 이라는 홈피에서 등급별 가격까지 확인 가능하십니다.

20개월~30개월이 맛있는데 50개월 뭐 이런걸 잡아 먹는다 표현하셨는데요

그럼 50개월 넘은 소는 버리나요? 그렇진 않습니다

대부분의 한우는 28개월에서 36개월 안쪽에 거의 도축이 됩니다 (황소 . 거세)

그 이유는 등급에 따른 가격차이 때문이고요 위에 개월수에서 가장 좋은 등급이 출현되고 있습니다.

나이 많은 소들은 대체로 암소들 입니다 이부분이 가장 민감합니다

육질은 암소가 좋습니다. 전제조건은 위에 언급한 개월수를 충족 했을때 이고요

좋은육질이란 그 육향과 식감까지 어우러져야 합니다 사람도 그렇듯이 한우와 한돈도 숫컷이 그 특유의 노릿한

냄새가 납니다 그래서 거세우가 생겨난겁니다 어릴때 거세를 해서 숫컷특유의 호르몬 냄새를 없애는 거죠

하지만 농가에서 대부분 암소는 어미소로 키웁니다 출산을 목적으로요 수입창출을 위한 겁니다

해서 보통 출하개월수가 낮은 암소가 흔하지 않습니다

그러한 늙은 어미소들은 우리가 흔히 말하는 마블링이 좋아도 일단 감점요인이 적용됩니다.

또한 가격도 많이 저렴합니다 . 단골위주로 영업하시는 분들은(저희 지역에서는)

쳐다도 안봅니다  육질에 기복이 굉장히 심한편이기에 단골장사 하는분들에겐

신용하락으로 직결됩니다.

가격에 대해서 말씀드리겠습니다 이부분은 축산물 품질 평가원에 들어가 보시면 누구나 알수있습니다

1등급 기준으로 400kg (대략생우 670kg)   (머리.내장.우족.우피를 제거한) 지육 한마리 가격이 kg당 14000원 정도라 하면

지육가격 560만원과 수수료 운반경비등 600만원정도 듭니다.

저는 제가 농장에서 직접 생체우를 사서 도축의뢰후 (이부분만 도축장의뢰) 모든 공정을 제손으로 직접 다 합니다.

농장에서 구매한 소가 어떤 등급이 나올지는 잡아봐야 아는거지만 대체로 그 농장의 등급 출원률도 따지고

여러가지 고민과 과정을 거쳐서 구매를 하게 됩니다.  현 농장 생체우 시세가 거세우 기준 kg당 8500원~9000원

정도이면 황소나 암소는 그보다 더욱 저렴합니다. 농장시세가 최소 1등급 경매 시세와 비슷합니다

소를 보는 안목이 떨어진다면 등급이 낮게나와 눈물이 나겠죠? 여러마리를 놓고 평균을 내면 거의 비슷합니다

잘나온거에서 조금덜남고 못나온거에서 조금 까이고 이러는 평균입니다.

400kg짜리 지육을 작업했을시 판매용으로 나오는 육량이 대략 48%~ 54%쯤 나옵니다(거세한우 기준)

.(황소는 더높고암소는 더 낮습니다)

이부분도 부위별 육량 평균수치가 축산물 품질 평가원 홈페이지에  나옵니다 .

이렇게 작업된 소고기에서 우리가 흔히 말하는 국거리와  로스용으로 나뉘고요

크게 나누어서 구이 (70kg) 국거리 (130kg)라고 봅니다.

저의 판매 기준으로 위에 말씀드린 등급의 구이 kg당 평균 50.000  국거리 kg당 평균 20.000

하면 350만 +260만 = 610만 나옵니다

부산물 (사골 + 등뼈 + 소머리 +우족)이 대략 45만원 가량 판매 됩니다.

대신 농장에서 직접 구매시 1+ 등급이상 자신하기에 저런 판매가격이 책정된겁니다

제 기준으론 1등급은 본전인거죠 타지역은 어떤지 모르겠지만

대형마트들은 비싸더군요 저희 지역에서도 그래도 장사속에 장사한다고 거기서 구매들 많이 하시더군요

보통 일반 정육점들은 본인들이 기술이 있는분들은 등급에 따른 가격별로 굉장히 저렴하게 판다고

생각합니다  정말 뭣도 아닌 대형마트들 (물건 납품받아 파는) 물건과는 질적으로나 가격적으로나

많은 차이가 난다고 생각됩니다

우리 한국사람들 밥상에 가장 단골 메뉴가 육류라고 생각됩니다

주변에 정말로 양심적으로 자기 기술로 기술력 판매를 한다는 마인드로 장사하시는 단골 정육점을

하나 알아보아 놓으시면 좋을것 같습니다.

저도 명절에는 타지역 택배 배송으로 직원들과 거의 한달을 하루 16시간 이상씩 작업합니다

정말로 한우가 경쟁력없고 힘만 드는 거라면 저도 진작 오파상처럼 수입육이나

팔았을지도 모릅니다.

한우니까  우리꺼니까 비싸도 팔아주자 이렇게 생각 마시고요

육질좋은 우리한우 제대로된 가격에 제대로 파는 정육점 사장님들 많습니다

부디 주변에서 먹거리로 장난치는 인간들이 빨리 사라져야 할텐데라는 걱정이 드네요

아 !! 두서없이 막 써내려가다보니 글만 길어졌네요 ㅜㅜ

아무튼 제가 하고싶었던 말 은요 

한우는 경쟁력 높은 우수육질의 소고기이다!! 와

한우가격이 터무니 없이 비싸지는 않다 였습니다 ㅜㅜ

다른분들 주변에서 등급별 소매 가격이 얼만지는 모르겠지만요

위의 기준이라면 몇등급은 얼마면 어떠한 가격이구나 라는 정도는 아실거라 생각되요 ( 제가 글을 잘 못써서 전달되었으려나..)

이상으로 철들고 나서부터 40이 넘을때까지 한우 한돈과 더불어 살아온 사람의 넋두리(?) 였습니다.

긴글 읽어 주셔서 감사합니다

날씨가 많이 춥습니다 . 감기들 조심하세요..

아... 사골 곰국이라도 고아서 돌릴까요???